Beschichtung Vorteile

Beschichtete Hilfsstoffe: der Trick mit der Hülle.

Seit vielen Jahren haben wir uns auf die Beschichtung (Coating) von feinkörnigen und kristallinen Stoffen mit Hartfetten und wasserlöslichen Hüllstoffen (z.B. Gelatine, mod. Stärke) spezialisiert.

Das Prinzip ist schnell erklärt: Eine Trägersubstanz, z.B. Salz, wird in einem technisch übrigens recht anspruchsvollen Verfahren mit einer Ummantelung, z.B. aus Fett, versehen. Welche Vorteile das hat ?

Fangen wir mit dem Salzbeispiel an: Mit beschichtetem Salz gewürztes Fleisch saftet nicht aus. Die Hülle verhindert die hygroskopische Wirkung. Erst bei der Zubereitung schmilzt die Beschichtung – das Salz wird frei. Ideal also für vorgewürzte Fleischprodukte und für vieles mehr.

Weitere Beispiele ? Gern. Die EXTRAKTA STRAUSS-Beschichtung von Trägersubstanzen